Ένα διαφορετικό γλυκό που όσοι αγαπούν τα φρούτα…θα το λατρέψουν!

Από τον Chef  των εστιατορίων «The Mandarin» & «Pegu»  Βασίλη Τζίμα.

ΥΛΙΚΑ

2 αχλάδια καθαρισμένα

4 αστεροειδής γλυκάνισους

1 κλωνάρι βανίλια κομμένο κατά μήκος στα τέσσερα

500γρ. φύλλο σφολιάτας

150γρ. ζάχαρη

30γρ. βούτυρο

100ml κρέμα γάλακτος

Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Κόβουμε τα αχλάδια στη μέση και με κουταλάκια παριζιέν αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι το κοτσάνι και καρφώνουμε μέσα τη βανίλια. Παίρνουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και τον καρφώνουμε στη μέση του αχλαδιού, στη θέση των κουκουτσιών.  Τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας τα κομμένα αχλάδια με την πλευρά του αστεροειδή γλυκάνισου να ακουμπάει στην επιφάνεια. Παίρνουμε το φύλλο σφολιάτας, το ρίχνουμε πάνω από τα αχλάδια και το πιέζουμε μέχρι να πάρουν το σχήμα των αχλαδιών. Αφότου έχουν φορμαριστεί, με ένα μαχαιράκι κόβουμε περιμετρικά των αχλαδιών. Τα ξεφορμάρουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Για την καραμέλα:  

παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει καλά. Μόλις κάψει καλά το τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και την αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται καραμέλα, χωρίς να την ανακατεύουμε. Μόλις γίνει καραμέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο σιγά – σιγά και ανακατεύουμε. Μετά παίρνουμε τα καλυμμένα με τη σφολιάτα αχλάδια και τα ρίχνουμε μέσα στη καραμέλα, προσεχτικά για να μην πεταχτεί η καραμέλα στα χέρια μας και καούμε. Όπως είναι το τηγάνι, το βάζουμε στο φούρνο για 20 – 25 λεπτά και αφήνουμε μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο, αφαιρούμε τα αχλάδια, τα «πιάτα» μας παίρνουμε το ίδιο τηγάνι και ενώ το έχουμε σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε την καραμέλα πάνω από τα αχλάδια και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.

 

 Μπορείτε να βρείτε  περισσότερες συνταγές του  Βασίλη στο TZISPOT.COM!

tzi